干贝素品名：干贝素、琥珀酸二钠、丁二酸钠、丁二酸二钠    

干贝素英文：sodium succinate    

干贝素分子式：c4h4na2o4·nh2o    

干贝素颜色和性质：干贝素六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100ml），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物    

二、【干贝素】作用：    

干贝素可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。

实际应用
酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。      

1、应用在酱菜制作当中：    

  1）什锦酱菜 溶液180升，添加干贝素450g       

     2)乔头（韭白） 溶液180升，添加干贝素220g      

   3)酱山野菜（山葵） 山野菜液 10kg，添加干贝素30~40g      

   4)应用在腌制酱咸菜当中，原液10kg，添加50g       

2、酱油、辣酱油（溶于水中后使用不会产生不均匀性），180升中添加26~56g和 钠并用，并用时，用量是 钠的10%~15%，这样会非常美味。      

3、加工豆酱产品。3.75kg兑约1g左右，味道会更好。       

4、制造合成醋，4%的醋酸溶液180升，加入约350~400g的干贝素,特别是和本公司的单福马酸一起使用，结果将会使强烈的刺激性香味得到中和，而且由于单福马酸的作用，可以去掉过剩的酸，而产生 的酸味。    

5、灌装水产物、煮鱼及其他相对 钠的使用量，添加10~20%，能使味道更加美好，特别是贝类罐头。