VC钠

一、概念详解：

中文名称：VC钠

CAS登录号: 有

英文名称：Sodium ascorbate

中文别名：赤藻糖酸钠，异维生素C钠，阿拉伯糖型抗坏血酸，抗坏血酸钠

性质：VC钠为白色结晶，无臭，味咸，易溶于水，常温下溶解度为16g/100mLH2O，2％的水溶液pH为6.5～8.0，水溶液易被空气氧化，微量的金属离子、热、光均可以加速其氧化。干燥状态下稳定，在酸性条件下，可形成异抗坏血酸。异抗坏血酸为抗坏血酸（维生素C）的光学异构体（异抗坏血酸为D-构型，抗坏血酸为L-构型）。

二、用途：

VC钠的应用领域：

1. VC钠在制品中：作为发色助剂，保持色泽，防止压硝钠类形成，改善风味，切口不易褪色。

2. VC钠在腌制咸菜：保持色泽，改善风味。
3. VC钠用于鱼虾：保持色泽，防止鱼表面氧化产生腐臭味。

4. VC钠在啤酒及葡萄酒：在发酵后加入，防止异味和混浊，保持色香味，防止二次发酵

5.VC钠在果汁及酱类：在装瓶时加入，保持天然VC，防止退色，保持原有风味。

6. VC钠在水果储存：喷雾或配合柠檬酸使用，保持色泽风味，延长储存期。

7. VC钠在罐头制品：在装罐前加入到汤汁，保持色香味。

三、包装与贮存：

     1.包装：多层复合包装纸袋25公斤/袋

    2.贮存：阴凉处保存，避免阳光直接照射，不能暴露在过冷和潮湿的环境中。

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